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14 herbstliche Weinrezepte für die bunte Jahreszeit

Im Herbst benötigen wir vor allem eins: wohlige Mahlzeiten als Ausgleich für das immer ungemütlicher werdende Wetter. Deftiges aus dem Ofen, heiße Suppen und Süßes zum Naschen – all das gehört ab jetzt wieder auf den Tisch. Das Beste daran: Saisonale Zutaten aus der Region kommen zum Einsatz, die wir oft auch im eigenen Garten wiederfinden. Und mit unseren Rezepten kommt auch der Lieblingswein nicht zu kurz!

08.09.2019
  • Lesezeit ca. 2 Minute
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  • 08.09.2019
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Gabentisch mit Wein
© adonyig/pixabay.com

Viele Menschen glauben, dass mit dem Ende des Sommers auch die Hochsaison des Weins vorübergeht. Andere verabschieden sich lediglich vom Weißwein, weil in kälteren Jahreszeiten der Rotwein präsenter ist. Das gilt aber nicht in der Küche: Auch im Herbst lassen sich sowohl mit Weißwein als auch mit Rotwein tolle Gerichte zaubern. Wie wäre es zum Beispiel mit Wildbraten in Rotweinsauce, Pilz-Weißwein-Risotto, einem Käse-Kürbis-Fondue mit Weißwein, herbstlichen Weinsuppen oder einem süßen Apfel-Auflauf mit Schuss?

Was hat im September Saison?

Im September geht der Spätsommer allmählich in den Herbst über. Für viele Lebensmittel beginnt dann die offizielle Erntezeit. Zwar gibt es heutzutage fast nichts mehr, was nicht das ganze Jahr hinweg im Supermarkt erhältlich wäre. Doch viele regionale Obst- und Gemüsesorten erleben naturgemäß im Frühherbst ihren Höhepunkt. Dazu gehören unter anderem:

  • Äpfel
  • Birnen
  • Beeren
  • Auberginen
  • Champignons
  • Feldsalat
  • Herbstrompetenpilze
  • Kartoffeln
  • Kürbis
  • Möhren
  • Pfifferlinge
  • Porree
  • Sellerie
  • Spinat
  • Steinpilze
  • Tomaten
  • Trauben
  • Wirsing
  • Zucchini
  • Zwiebeln

Hierbei handelt es sich nur um eine Auswahl von Lebensmitteln, die im Herbst Saison haben. In den folgenden 14 Rezepten finden Sie jedes davon wieder:



14 Herbstrezepte mit Wein


Warmes und Deftiges

Wenn es draußen kalt, nass und ungemütlich ist, darf es in der Küche umso wärmer und deftiger zugehen. Folgende herbstliche Weinrezepte eignen sich dann besonders gut:

Risotto mit Pilzen und Weißwein

Saisonale Zutaten: Champignons, Pfifferlinge, Shiitake-Pilze, Steinpilze, Zwiebeln
-> Zum Rezept

Kartoffel-Weißwein-Gratin

Saisonale Zutaten: Kartoffeln
-> Zum Rezept

Käse-Kürbis-Fondue mit Wein

Saisonale Zutaten: Kürbis, Zwiebeln
-> Zum Rezept

Wildbraten in Rotweinsauce

Saisonale Zutaten: Möhren, Porree, Preiselbeeren, Sellerie, Zwiebeln
-> Zum Rezept

Tomaten-Auberginen-Gemüse im Weißwein-Sud

Saisonale Zutaten: Auberginen, Tomaten, Zwiebeln
-> Zum Rezept

Wein-Wirsing-Wickel mit Lachs und Zander auf Traubensauce

Saisonale Zutaten: Herbsttrompetenpilze, Spinat, Trauben Wirsing
-> Zum Rezept


Heiße Suppen

An manchen Herbsttagen muss es einfach eine Suppe sein, die von innen heraus wärmt. Mit herbstlichen Zutaten und Weißwein verfeinert ein echter Genuss:

Kürbiscremesuppe mit Weißwein

Saisonale Zutaten: Kürbis, Möhren, Zwiebeln
-> Zum Rezept

Weißwein-Zucchinisuppe

Saisonale Zutaten: Kartoffeln, Möhren, Zucchini, Zwiebeln
-> Zum Rezept


Salat im Herbst?

Genauso wie Wein kein reines Sommergetränk ist, ist Salat auch kein reines Sommergericht. Auch im Herbst schmeckt er hervorragend und stärkt den Körper und das Immunsystem mit wichtigen Vitaminen.

Feldsalat mit gebratenen Birnen, Nüssen und Weißweindressing

Saisonale Zutaten: Feldsalat, Birnen
-> Zum Rezept


Süßes zum Naschen

Kaum neigt sich der Sommer dem Ende zu, steigt die Lust auf Süßigkeiten und Nachtisch. Im Herbst und Winter wird genascht, was das Zeug hält.

Apfel-Auflauf mit Schuss und Streuseln

Saisonale Zutaten: Äpfel
-> Zum Rezept

Schoko-Rotweinkuchen mit Birnen

Saisonale Zutaten: Birnen
-> Zum Rezept

Rotwein-Beeren-Marmelade

Saisonale Zutaten: verschiedene Beeren
-> Zum Rezept


Ein herbstliches Getränk

Kürbis-Chardonnay-Bowle

Saisonale Zutaten: Kürbis, Möhren
-> Zum Rezept


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